吃腊肉前是烧了皮的好吃还是没有烧皮的好吃？腊肉都是怎么保存的？

谢邀请，我也是少数民族土家族人，我们在外打工，但每年都有妈妈送的腊肉，我们老家保存腊肉是最简单的，一年四季都是挂在做饭的厨房上面的炕上(楼板上)，因为做饭有油烟，腊肉根本不发莓。但我们在外保存腊肉是把腊肉皮烧了，没有冰箱的人也要把腊肉挂在通风干燥处。有冰箱的人把腊肉洗干净后切成小段放冰箱，想吃随时拿出来，但我们吃肉，不管是腊肉还是新鲜肉那皮都会要烧过，其实吧！个人觉得烧过的不管是新鲜肉还是腊肉皮香入味，切的时候也好切，没有烧过的腊肉皮硬不香，也不好切，尽管煮和炒了皮还是硬的不好吃，所以我们老家的人一般都把皮烧过才吃，也成了习惯。

请问熏制腊肉时是烧皮好还是不烧皮好？

请问熏制腊肉时是烧皮还是不烧皮好？肯定要烧皮，不烧皮吃的时候太麻烦，也不好烧，吃起也不好吃。

熏制腊肉一般是用五花肉，猪腿肉瘦一点的也可以。首先把猪肉皮那一面烧泡烧黄，把皮上那些黑的污点全部烧掉，烧好了就拿到水笼头下边洗边用刀创得干干净净，洗干净后把水滴干。

再把盐倒在锅里炒干，盐炒烫了就放花椒下去一起炒，一直把盐的水气炒干了。再把盐抹在上肉上面，每一处都要抹均匀，放一晚上入味了，第二天就把每一块掉起来，就用白树枝来熏，这样熏的肉很香，不管放多久也不会起霉。

要吃的时候，取一块下来洗干净了就直接煮，方便。

四川烟熏腊肉腊肉皮怎么处理？

四川位于我国西南。有天府之国美誉！山峦叠起。人则地灵。物产丰富。烟熏腊肉腊肉皮怎么处理都不在话下。

这种事情很多种情况。各人处理方法也不一样。

1.有卜怕麻烦。条件差或别的原因。直接把皮去掉.把些许腊肉片存一块再一次性放高压锅压十五分钟洗净改刀蒸干菜.《肉皮趴莱》腊肉香不油腻。

2.直接用火烧或用火枪。把腊肉皮烧焦泡水用刀刮，清洁球刷。用老丝瓜布擦都可以。

3另外还有一种用铁铬表皮或许把锅烧红。把腊肉灼焦。再洗净。

总之烟熏腊肉.腊肉是很有味道。一般情况下都会利用上。想方法弄干净。

四川腊肉熏制也比较繁杂.都会爱惜。都会精心处理的。

如果腊肉去腊肉皮.再炒，蒸加工出来好象不正宗似的。差那么点味!腊肉、要连皮带肉才香.才正宗做法。

说了老大一会。感觉现在蒸上盘四川腊肉。能多吃三碗饭哦！

如果你有幸到四川。别忘了味道不错的四川腊肉哦！

吃腊肉前，需要用火烧一下吗？

错错错，虽然我不是一个南方人，但是南方朋友每次回来必须要带的就是腊肉。腊肉是用自己家里养的猪做的，这个猪不喂饲料，完全用家里的剩饭剩菜，喂满一年才杀，所以也叫年猪。

腊肉有嚼劲，做菜有种特殊的香味。腊肉炒蒜薹，腊肉炒竹笋，腊肉焖米饭，腊肉炖白菜，都是我比较喜欢的吃法，腊肉会为本来平淡的菜，增添一股浓浓的香味？

言归正传，腊肉吃的时候不需要用火烧，只需要切块以后在开水里稍微煮一下。因为腊肉是晾干的，经受家里的烟熏火燎，上面会有很多灰尘，只要洗干净了不会影响他的美味！

想吃可以来我家吃，家里还有点。

四川腊肉为什么有人说要烧一烧？

腊肉这种食材对于：湖南、贵州、四川一带的人来说，那可是一种非常好的食材，有很多比较好的腊肉不是说拿钱就能买的到的，因为人家根本都不卖，自己家里都不够吃，就像我丈母娘每年都要在家里面制作很多腊肉，吃不完也不会卖，都会拿去送给自己家里比较亲近的人，比如说我这个女婿，知道我爱吃腊肉，时不时就是给我送来一块，您可不要觉得小气，为啥还要隔一段时间送一块，其实腊肉是熏制的时间越长越香，每天都要在厨房里用柴火熏制，农村人都是吃一块切一块，不管是蒸还是炒，都非常好吃，很多外地人吃不习惯，甚至都不敢吃，主要是颜色看上去太难受了。

腊肉就是用猪肉熏制的，但是很多人都说，在经过长时间的熏制，吃了不健康，其实这个还真的没有什么根据，湖南四川人都是这样吃，夜没有见有什么问题，要说黑色，这个是真的，毕竟是经过长时间是烟熏，所以表面会变得非常的黑，而且也比较硬

一般我们在吃之前，都会先用水浸泡一下，或者先用火把表皮给它烧一下再用水泡，烧过的腊肉表皮会更黑，需要加水泡过之后清洗干净

清洗干净的腊肉，表面看上去有点黄黄的颜色

腊肉清洗干净之后需要放在水中煮一下，如果在城里可以放在高压锅里面，直接压20分钟到25分钟，主要还根据腊肉的大小来决定时间。

做法：1、我们比较常见的吃法就是直接蒸，把煮过的腊肉切成厚片，摆入盘中。

2、最好的腊肉就是琥珀腊肉，煮出来之后颜色肥肉是透亮的，瘦肉的地方就像是金华火腿一样的颜色。

3、喜欢吃辣椒，可以在腊肉上面放一些辣椒或者放一些豆豉，腊肉本身是有盐味的，所以在制作的时候不需要放任何的调味品

4、我们在蒸的时候，只需要用大火把豆豉的香味，蒸进腊肉里面即可，因为腊肉本身就是煮熟的。

在制作腊肉的时候，其实做法是非常简单的，最主要的就是清洗的过程，毕竟是烟熏的。所以如果你处理不好，这个烟熏味道会非常的大，而且外面必须要清洗干净，皮可以用刀刮，肉可以用水泡。

而且在我们当地还有这样的一种做法，就是腊肉本身是很咸的，如果你想让腊肉的盐味给它变得稍微淡一点，那你再用清水泡的时候里面再加一点盐，这样的腊肉不但不咸，反而还会淡化它的盐味。

腊肉皮太硬怎样变软？

作为一个从小吃到大的重庆农村小孩，从小吃腊肉长大的，那个时候家里穷，一年就爷爷奶奶在家养一头猪年底杀了然后全部做成腊肉，然后吃一年。

原来觉得过的蛮辛苦想吃新鲜的猪肉却吃不着。现在长大了却再也吃不到奶奶做的腊肉了，可能人生就是这样总是怀念失去的东西。

开始正题吧:

解释下表皮硬的原因:腊肉表皮硬是因为肉经过盐的腌制，长时间风吹细菌分化，虽然里面的肉时间越久肉质越清香，但是表皮因为长期晾在湿度较低的地方，所以越来越硬，想吃肉的时候呢表皮太硬不好食用。

处理方法:这个方法是从小跟着奶奶学的，食用腊肉前，都会这样处理。

第一步:架在三角铁架上，下面生一堆火，然后用火烧，这样既能把表皮残余的猪毛去除，更能使表皮酥脆变软。将腊肉表皮烧至表面金黄，脆脆的但是不要烧糊。

第二步:将烧好的肉取出来，大锅烧热水，放入一点小苏打，将腊肉放入锅中浸泡15分钟。

第三步:用铁砂(钢丝球)将腊肉表皮的脏东西搓掉，肉皮金黄为最好的状态。

最后就可以食用腊肉了，这样处理过的肉，表皮很容易就煮软，不管炒着吃还是炖着吃，都非常好吃。一般把整块肉处理好了以后，进行分段放入冰箱食用

因为很久没回去老家了，城里也不好这样处理腊肉，图片也找不到了，今年回老家有图再上原图吧。

这个方法百分百行之有效，而且表皮烧焦后腊肉味道更好。

我是美食达人:爱生活的熊猫君 西瓜视频搜索给大家录制了更多的美食视频。

四川腌腊肉烧了皮也不洗就直接腌吗？正确做法是什么？

腌腊肉是不需要烧皮的，首先直接肉抹上高度白酒，再用盐和姜，花椒，桔皮粒，少许葡萄糖，八角，香叶，三奈一同稍微炒制，盐炒烫香料味出来时倒入切好葱粒搅拌均匀，便抹在肉上，十斤肉八两盐，放入密封容具腌制八九天，每隔两天翻一次面，八九天后捞出温水洗净挂在通风口处风干一周便可以烟熏了，不吃熏制品的直接风干便可以了！

腊肉烧皮什么意思？

腊肉烧皮，一是可以把外面的霉烧掉，二是把油烧掉，炒了吃更香。

腊肉如何烧皮，皮太硬，嚼不动，求解？

都是洗干净，过水先煮，炖透了！ 在捞出来切炒！

炒腊肉前用蒸一下吗？

你好，很高兴回答这个问题。

先说一下啊，重庆腊肉都是生肉，它不是熟的，从小到大吃的腊肉都是用水煮，煮熟以后再切片炒着吃。同时个人感觉煮比蒸好。

今天和朋友们分享一个腊肉下饭神器。

食材:

腊肉300g，青红辣椒500g。

调味料:

生姜5片，大葱1/4根，食用油20适量。

具体做法:

1、腊肉用火烧一下皮，烧至焦黄，热水洗净，切成薄片待用。

2、锅里放水，加入姜片、葱花料酒，将切好的腊肉片放入，大火烧开，小火煮10分钟左右，捞出洗净待用。

3、青红黄辣椒洗净切成片备用。

4、热锅放入冷油，油温5成热，放入腊肉片进行煸炒。

5、炒至腊肉微卷出油，放入青红黄辣椒片，放入姜片、大蒜片进行翻炒。

6、放入蒜苗、喷入料酒快速翻炒30秒即可出锅。

朋友们，怎么样，您都会了吧？！

腊肉可以在煤气上烧皮吗？

丁烷液化气是不能直接烧腊肉皮的，这会影响腊肉的口味和品质。

农村一些人腌制腊肉时为什么都喜欢带皮腌制？剥皮肉不是更好吗？

第一腌好后好处理，第二皮肉在一起切出更黄透亮，主要好切，第三最主要，带皮腊肉更香。第四带皮的挂起的时候不易走脂掉油。

腊肉怎么烧不破皮？

腊肉一般都是可以烧破皮的，只有把皮烧破了才能煮熟，否则硬邦邦的咬不动，多烧一会，烧不破肯能是温度没达到要求

腊肉要怎么烧皮才不会烂？

将腊肉用柴火烧皮，将皮烧得有一层黑的之后用热水挂掉洗，洗完后用锅使劲炖，炖好之后肉皮很软的，肉也不会很腻，别问我怎么知道，只能告诉你我吃腊肉长大的。

湖南老腊肉炒什么好？

湖南腊肉炒法很多，有跟辣椒一起炒，也有跟蒜苗，跟干萝卜一起炒，还能做火锅，里面放青菜一起煮着吃

腊肉皮全部烧裂开了预兆什么？

烧太久了　轻微烧到能把皮刮出黄色即可　祝贺你买的是粮食猪肉饮料猪腊肉不会出现这种　　请不要乱想　方法不对　　　　　　　　　　　　　　　老字号腊肉卖家

腊肉太硬怎么加工？

腊肉不但硬而且咸特别是腊肉皮比较硬，首先用火把腊肉有皮的一面烧焦然后用热水洗净然后切成几大块放入锅里加清水煮20分钟劳出后切片炒或趁热呼切片直接享用

腊肉怎么处理比较干净？

当下进入了寒冬腊月，吃腊肉的季节。腊肉怎么处理比较干净，有三个方面的清洗操作。

⒈外部脏污。腊肉是腌制熏晒做成，一般的挂在外面风吹日晒半月以上，外表都粘有灰尘。也仅仅是灰尘而已，清洗的方法唯有水洗，先浸泡，后清洗。最好是淘米水浸泡，其次是温水浸泡，无论什么水浸泡，都要在三个小时以上，不超过12小时，也就是一个晚上。然后热水洗红薯一样很容易洗干净。

⒉泡洗去多余的盐分。腌制腊肉基本都是超量用盐，为的能放得住，放到来年初夏不变质。方法也是简单，还是浸泡。根据腊肉含盐量决定浸泡时间长短，泡到咸淡正合适就好了。

⒊初加工成做菜的材料。腊肉用来做菜一般的需要有个初步加工的程序，就是先要整块做熟，或水煮，或清蒸，然后切块切片或炒或烧或炖，做成不同的菜品。大块做熟后也是最后、最彻底的一次清洗，热水洗去浸泡后没洗净的灰垢，然后改刀。

经过这三道的清洗，腊肉才会最终干净。

怎么烤五花肉才能爆皮？五花肉怎么做才好吃？

最初吃烤五花肉，数韩式烤肉最为著名。圆形的铁盘烧热之后，将几片又大又薄的五花肉平铺在上面，随着温度的升高，油脂在高温下起了反应，开始“滋滋”地冒着油花。温度继续升高，将五花肉翻个面儿，直到肉片的两面都变了颜色，用剪刀将肉片剪成小小的肉块，随后使五花肉均匀地受热，油花起泡，就可以蘸酱料和辣椒粉食用了。

烤五花肉爆皮是个技术活，需要在适当的温度下聚精会神地观察肉皮的变化，不时地用夹子翻动五花肉，既不能让肉皮糊了，又要让肉皮在适当的温度下爆皮。爆了皮的五花肉香气浓郁，与瘦肉、肥肉一同食用，任凭油花在嘴巴里飞溅四溢，是一种吃肉才能享受到的满足感。

五花肉怎么做才好吃？五花肉有很多经典的做法，最常见的要数红烧肉了吧！红烧肉，也就是我们熟知的东坡肉，将五花肉切成方块，用酱油、冰糖小火慢炖，做好的红烧肉富含胶质，瘦肉与肥肉的比例搭配得当，是一道流传千百年的名菜。

你还知道哪些五花肉的吃法呢？不妨跟我分享。

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腊肉怎样去除烟火味？怎么做好吃？

腊肉怎样去除烟火味？怎么做好吃？

腊肉在陕南农村是非常常见的待客食材，每年进入腊月家家户户都会杀年猪熏制腊肉。但是一般刚熏出来的腊肉都会有一股烟火味，不大，但是能闻得到。

这个时候煮腊肉之前就需要烧一下皮，农村一般用柴火或者碳，把肉皮烧到焦黄，清洗的时候用刀背刮一下，刮掉那一层焦黄的壳，多洗几次就可以煮了。这样做一是为了容易煮熟，二就是可以去除烟火味。所以，吃腊肉一定要烧皮，做出来才好吃！

还有一说就是，提前把烟腊肉放在米汤里泡20分钟，就可以去除烟腊肉里的烟味了。这种做法我还没有试过，因为我们这里都是用烧的，做出来的腊肉特别香