广东豆腐乳做法？
买回来的豆腐切成块，起锅烧水，将豆腐放下去焯水一分钟捞起放凉，准备一个盆，一层和苗一层豆腐，放好之后密封好，放到温度比较高的地方，等到豆腐起白色霉之后，在准备适量，八角，桂皮，放适量的水，隔水蒸蒸制八角桂皮，有味，淋到豆腐上面，在准备适量的熟盐，辣椒粉，13香，把它搅拌均匀，让买块豆腐都沾上辣椒粉，一层层放好后，再放适量的料酒，密封好，一个星期左右就可以吃
广式豆腐乳做法？
广式豆腐乳做法？
首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。