酸菜要泡多久才能吃？
一个月左右。随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高；10天后，一般开始下降；20天后，基本消失.吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的.吃酸菜的注意事项酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。食用酸菜要注意适当的食用，也要注意煮熟以后才能吃哦，以免食用生的以后出现一些副作用，对健康不利。
酸菜泡多久？
如果是腌制酸菜，需要一个月的时间，夏季半个月就可以！
如果是吃之前想要泡一下，那么二十分钟半个小时都可以，我们自己家做的基本不泡
东北酸菜腌多长时间能吃？
东北的酸菜是东北人冬天经常吃的一种腌制蔬菜，大家都知道，腌制蔬菜如果腌制时间短会含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物质，所以吃的时候一定要小心。
那么是不是腌制蔬菜里面的亚硝酸盐含量一直不变呢？其实不是的，酸菜在刚腌制的时候亚硝酸盐含量逐渐升高，随着腌制时间的延长，亚硝酸盐的含量又会逐渐下降，最后降到可以食用的安全范围，正常情况下，东北的酸菜腌制一个月以后才能食用，这时候酸菜里面的亚硝酸盐含量已经逐步下降到安全水平，食用后对人体是安全的，所以酸菜腌制后不要急着吃。