云南嫩鱼豆花的做法大全？
豆腐花，一道著名的特色传统小吃。
注意，与另一种北方小吃「豆腐脑」不同，不能混为一谈，就如同酸菜鱼和水煮鱼是二种菜式一样.
豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
鱼豆花的制作方法？
材料
草鱼1条，豆花。熟黄豆、熟大蒜头、辣椒段、葱、姜、豆瓣酱、料酒、白糖、陈醋胡椒粉、植物油各适量。
做法
1、将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净，从背部对剖，除去骨，头，皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开，去掉鱼牙待用。
2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅，烹入料酒，加鱼头、鱼骨、水大火熬成鱼汤。
3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆花煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。
小贴士
辣椒根据地域性的选择性的食用，如果是所处北方建议少吃或不吃。吃东西也是有讲究的，有些东西在一些地域上，不适合人体食用！
老牌坊的鱼豆花怎么做？
鱼豆花怎么做材料鱼，姜，蒜，青椒，红椒，油适量，啤酒，清水，酱油适量，生抽，盐，鸡精少许，葱花做法1.新鲜活鱼处理干净后斩块洗净（我选用的是半条草鱼，当然，你也可以选用你喜欢的鱼类哦），晾干水份备用；2.姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈；3.锅烧热后，倒入适量的油，转动锅子，让油粘满一定面积的锅面。4.放入晾干水分的鱼块，转中小火煎至两面略发黄；5.加入姜丝、蒜粒和辣椒圈，按1：1的比例淋入啤酒和清水（喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加），水烧开后，调入适量的酱油、生抽、盐，转中小火慢煮约十分钟，期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上，以使其均匀入味，直至鱼肉熟透，汤汁收浓。6.即可调少许鸡精、撒葱花出锅。
老牌坊火锅里下的鱼豆花是什么东西？
鱼豆花，是用鱼肉、鱼排、瘦肉、鸡蛋制作的美食。主料鱼肉（块）半边：适量鱼排，一个：适量瘦肉一小块：适量青豆一勺：适量鸡蛋一只：适量干淀粉两勺：适量盐：适量姜两片：适量鸡精：适量青菜几棵：适量做法步骤1.鱼排切大块，放进锅里，加水熬成鱼汤，我怕腥，后来又加了几片生姜。2.这个是熬好的鱼汤。3.熬鱼汤的过程中，再来挑鱼刺、然后将鱼肉剁成蓉。4.鱼肉蓉加盐和鸡精拌匀，再舀两勺鱼汤倒里将其划散；瘦肉线小丁，加少许盐、淀粉及料酒拌匀；干淀粉加少量清水化开；蛋清打至起泡。5.将鱼肉蓉及水淀粉倒入蛋清里，搅拌成膏状。6.将苋菜氽水。7.之后铺在汤碗底。8.鱼汤滤去鱼骨及鱼刺，弃之。加入青豆及盐，烧开。9.转小火，将鱼肉膏缓缓倒入锅中，此时不要动，盖上盖子煮约三五分钟。10.待鱼肉膏稍稍凝固的时候，用铲子挨着锅底部轻轻将鱼膏铲离锅底，防止粘锅烧糊，再将瘦肉粒拨散倒入锅中，盖上盖子，约五分钟，用铲子将鱼膏轻轻斩块，至鱼膏熟透。
怎样做乌鱼豆腐花？
主料豆腐600g乌鱼花200g辅料油适量盐适量大葱适量姜适量步骤1.准备材料：豆腐，乌鱼花洗净备用，葱姜切丝备用。2.豆腐洗净切大块飞水。3.捞出备用4.热锅放油.5.油热后先放入豆腐稍微煎一下。6.豆腐煎至金黄色放入葱姜略炒。7.倒入少许生抽翻炒均匀。8.倒入开水没过豆腐即可。9.开锅后改小火炖20分钟倒入乌鱼花翻炒均匀再炖2分钟。10.愿意喝汤的可以稍微多留点汤，不愿意的就多炖一会收收汁，俺愿意喝汤，就多留了点。放入适量咸盐。关火.