牛肉哪个部位炖着做好吃?
牛肉由于它的蛋白质含量高而脂肪含量却低,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,并且味道鲜美,所以非常受人喜爱。
至于说牛肉什么地方好吃,这个就看各人的口味和做法了,牛的不同部位适合的烹饪方法各不相同,就拿最常见的炖牛肉来说吧。
牛肉适合炖着吃的部位一般都是选牛腩,就是牛的腹部的部位,相当于猪身上的五花肉,而且牛腩中间还有一层筋膜,炖烂后又香又有口感。另外还有就是牛的肋骨边上的部分,这个部位叫“腰窝”,这里的肉质特别柔滑,拿来炖着吃也很好。
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牛肉哪个部位炖着好吃,软烂入味?
应该选用牛腩,最好是那种筋头巴脑的
推荐理由:
1.价格实惠
2.炖好的牛筋非常好吃,软糯无比
牛肉冷水下锅,加葱姜料酒煮开,撇去浮沫,捞出控水
另起锅烧水,水开下入焯过水的牛肉,加姜块拍散,草果拍散,干橘皮,山楂,番茄切块
小火慢炖两小时,这样清炖出的牛肉最大程度保存了牛肉的香味,不要添加其他香料。出锅前10分钟加盐即可,还可以根据自己的喜好添加白萝卜等蔬菜
牛肉哪个部位适合炖汤喝?
1.首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好;
2.先用开水漂一下,去掉脏东西;
3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下;
4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
牛肉汤用哪个部位的骨头熬汤营养价值最高?
光是用来熬汤的话可以用牛大骨,就是直筒骨,大概20元一根,在菜场里让卖肉的把骨头敲开,里面有很粗的骨髓,汤会很浓稠。不过这种骨头没有肉,一点肉都没有。
炖牛肉用牛哪部分的肉最好?
肋扇,又叫牛腩. 腱子肉. 颈背肉. 千万别买牛大腿肉,煮出来象木头一样.